薄力粉を３回ふるっておく。生クリーム８０ｃｃとほうじ茶を鍋に入れて煮だし、濃し器でボールに濃しいれ、冷蔵庫で冷やしておく。 オーブンを１８０度にあたためておく。

ボールに卵白と砂糖を入れ、ハンドミキサー高速でツノが立つまで泡立てる。

卵黄に濃く煮だしたほうじ茶を加え、よく混ぜる。

２を１に加え、ハンドミキサー低速で少し混ぜてなじませる。

ふるっておいた小麦粉とベーキングパウダーを、一度にふるい入れる。泡立て器を使って、底から大きくすくっては泡立て器のワイヤーの間から生地を落とすように、泡立て器をトントンとボウルに打ち付けながら　混ぜていく。４０～５０回混ぜる。

クッキングシートをひいた鉄板に５の生地を流し入れ、長方形になるようにヘラで広げ、表面をならしておく。５㎝くらい上から２～３回机に落とし、気泡を消す。

オーブンで１５～２０分焼く。 焼き上がったらシートごと新聞の上に置き、ラップをかけておく。

冷やしておいたほうじ茶クリームに残りの生クリームと砂糖をいれ、泡だて器でツノがたつまで泡立てる（ハンドミキサーを使わなくてもすぐできます）

冷ましたスポンジに、５㎝間隔で包丁ですじを少し深めにいれ、クリームを薄く広げ、そーっと巻く。

全体をラップでピッタリくるみ、巻き終わりを下にして冷蔵庫に入れておく。（すぐに食べても大丈夫です）
切る時は包丁でのこぎりみたいにして、そーっと切ると断面が奇麗★