しめじは小房に分ける。エリンギはスライスしておく。大葉は細く切って水にさらした後、水気を切っておく。にんにくはみじん切りに。

フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて弱火にする。

にんにくの良い香りがしてきたら、あさりと酒を入れて蓋をし、強火にする。

あさりの口が開いたら蓋を開け、しめじとエリンギも加えて炒める。炒まったらバターも加えて一旦火を止めパスタを茹でる。パスタが茹で上がる２～３分前になったら再びフライパンに点火する。

パスタは袋表示のゆで時間よりも１分短めにざるに上げて湯を切り、すばやく具材の入ったフライパンに投入する。

パスタのゆで汁、しょうゆ、大葉を加えてパスタにからめる。塩・こしょうで味を調える。