しらたきは塩でしっかりもみ洗いし、塩分を洗い流して水切りし、ざく切りにする。筍は幅3mmほどの厚さにし、1口大の大きさに切る。

フライパンにサラダ油を入れ熱し、筍としらたきを炒める。

（2）で全体に油がまわったら、酒・みりんを加え、さらに炒める。

水気が飛なくなるまで炒めたら、明太子の中身をしごきながら入れる。明太子の色が変わったら、鍋肌にしょうゆを落とし、全体に絡めるように炒めて火を止める。

器に盛りつけ、さんしょうの葉を手のひらで軽くたたいてから乗せて出来上り！