ナスは切って水にさらしておく。野菜類を食べやすい大きさに切り、鶏肉は一口大にしたあと薄切りにする。

鍋か深めのフライパンにココナッツミルクのどろっとした部分を大さじ２入れ、鶏肉を炒める。火が通ったら野菜を火の通りにくいものから入れて炒める。だいたい火が通ったらカレー粉を振りかけて馴染むまで炒める。

なじんだら残りのココナッツミルクを入れて煮る。お好みのとろみがついたらナンプラー、砂糖を加えて軽く混ぜる。味を見てカレー粉、ナンプラー、砂糖でお好みの辛さに調節してください。
お皿にご飯を乗せ、カレーをかけたら出来上がり。