揚げ油以外のすべての材料をHBに入れ、生地作りコーススタート。こねの段階でベタベタしてまとまりが悪いようなら大さじ１づつ薄力粉を足し、ひとかたまりになるまで様子を見る。

一次発酵が終了したらパンケースから取り出し、打ち粉（分量外）をした台の上でガス抜きをする。8等分に切り分けたら綺麗に丸める。固く絞った濡れ布巾・キッチンペーパーをかけベンチタイム10分。

手のひらで空気を抜きながら、直径8～10cm、厚さ2～3cmの丸型に成型。中央にコルネ型等で穴を開け、両親指で穴を広げるようにして形を整える。濡らしたキッチンペーパーをかけ、40℃で20～30分二次発酵。

200℃に熱した揚げ油で両面が黄金色になるまで揚げる。穴に菜ばしを入れクルクルしながら揚げると綺麗です。（形が崩れそうな場合は、成型の段階であらかじめドーナツの大きさに切ったオーブンシートを生地の下に敷いておき、そのまま揚げればラクです）

グレーズドする場合…粉糖と水、はちみつを滑らかになるまで混ぜ合わせたものをボウルに入れ、揚げたドーナツが暖かいうちに片面にたっぷりとコーティングする。