作り方
- 1
ボールにひき肉をいれ、塩・胡椒し、粘りが出るまでよく捏ねる。溶き卵を加えてさらによく捏ねる。
- 2
ごぼうはみじん切りにして、水にさらし、さっと茹でて、ザルにあげておく。しいたけ・長ネギもみじん切り。
- 3
1に2を加えてよく混ぜ、醤油を少々加える。つなぎのパン粉も加え、よく混ざったら、冷蔵庫で寝かす。1時間程度。
- 4
タネを丸めて、フライパンで焼く。両面焼き、水少々を入れて蓋をして蒸し焼きに。竹串でさして透明な汁が出てきたら焼き上がり。
-
- 5
焼きあがったハンバーグを一旦皿に取り出す。
- 6
フライパンに、みりんと醤油を1:1で入れ、ふつふつさせ、煮詰める。そこへハンバーグを戻して絡めて出来上がり♪
コツ・ポイント
ごぼうのほかにも、蓮根などでもOK♪ 途中、冷蔵庫で休ませる。タレは味が濃すぎれば、子供用には片面だけ絡める程度でOK。お好みで少量の水を加えても。タネを丸めるのは苦手なので、カレースプーン2本を使って、落とし焼き風に。真中をへこませてね。
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