ゆがいた筍は食べやすい大きさに切り、あさりはゆでて身を取り出しておきます。

あさりのゆで汁とすまし汁程度の味付けで筍をコトコトと煮ます。

筍に味が染みたら煮汁を少し残して火を止めて、あさりの身をしばらくつけて味をふくませて盛り付けます。