冷凍の丸鶏を解凍し、中をよく洗ったら、塩を表と中にすりこんで、一晩冷蔵庫で寝かせます

調理の前に鶏を水で洗い、塩分をざっと落とします。
そのあと室温に戻します

玉葱と人参を1cm角ぐらいのみじん切りにし、鶏の腹に詰めます。
溢れるようならアルミ箔でボールをつくり穴を塞ぎます

チョイ深めの耐熱皿の中央に鶏を置き、周りに洗ったジャガイモを皮ごとごろごろと配置します

塩、胡椒、旨み調味料、オリーブオイルを鶏とジャガイモにふりかけ、最後にバターをちぎって鶏に乗せます

200℃に暖めたオーブンに入れ、250℃で90分ほど焼いてできあがり

途中、鶏があめ色になったらオーブンから出して、溶けたバターを鶏とジャガイモにかけましょう。
皮がパリッとします。