鶏肉は一口大に切り、大さじ２杯の水を揉み込みます。
袋に入れて30分ほど冷蔵庫へ。

玉ねぎはスライスし、しめじは小房に分けます。

鶏肉の入った袋の中へ塩こしょうと片栗粉少々（全体に回るくらい）を入れ、振り混ぜます。

炒めるより、少し多めの油をフライパンで熱し、鶏肉を入れます。
美味しそうな焼き色を付けてください。

一旦鶏肉を取り出して、弱火で玉ねぎをよく炒めます。
玉ねぎがしんなりしてきたら、鶏肉としめじを加えます。

全体を軽く混ぜたら、オイスターソースで味付けをします。

しめじに火が通ったら、仕上げにすりゴマを振り、全体を混ぜて完成です。