食べた後のオレンジの皮を1日3回水を換えながら72時間冷水に漬ける。

沸騰したたっぷりの湯で40～50分軟らかくなるまで茹でる。この時の硬さは、食パンの耳程度、お箸が、さく、っとおる程度。

ざるに空けてよく水を切って冷まし、幅1ｃｍ前後のくし型、または1.5～2ｃｍの正方形に切る。

常温にまで冷めたら、はかりにかけ、

砂糖を同量測る。

浅めのなべに砂糖を入れ、水少々を振りかけてオレンジの皮を入れ、弱火にかける。

砂糖が完全に溶けた状態。

いったん溶けた砂糖が皮に吸収されて完全に乾くまで、時々混ぜながら気長に煮詰める。

オ－ブンシ－トなどに広げて一晩冷ます。

チョコレ－トを湯銭、またはレンジで溶かした中にくぐらせ、オ－ブンシ－トなどの上に並べて室温で冷ます。

チョコレ－トは、くし型なら先1ｃｍほど残して残りを、正方形なら白い方だけ半面につけると、見た目もきれい。