まずキャラメルを作ります。鍋に砂糖と水を入れ、中火にかけ、全体が濃いこげ茶色になったら火を止めます。熱湯を加え鍋を回して混ぜ、生クリームを入れ木べらで混ぜ、生地の準備ができるまで置いておきます。

ボールに粉類を入れ切るように混ぜ、バターが細かくなったら砂糖を入れ、粉となじむまで切り混ぜ、１で作っておいたキャラメルを混ぜる。

バターの塊をつぶし、卵黄を加えさらに切り混ぜる。

ひとまとめにし、ラップで挟み、2センチくらいの厚さの長方形に伸ばし、れいぞうこで2時間以上休ませる。

オーブンを180度に温める。

天板に生地をのせ、ナイフなどで2/3の深さまで2センチ間隔の切込みを入れ、竹串で穴をあける。

180度のオーブンで35分くらい焼き、荒熱が取れたら切り込みにナイフを入れて割る。