カレイのうろこは金属たわしでこする。
分厚いところに包丁で切れ目を入れる。両側に！

水、酒、醤油、みりん、生姜を入れて、カレイの白い面を入れて弱火で炊き込む。

途中でアクをとりながら落し蓋をし、煮込む。

だし汁が少なくなれば完成です。