鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく・鷹の爪を炒める。白ワインを加え煮詰める。

②へホールトマト・ローリエ・塩・コショウを加え、２０～３０分煮込む。

別の深めの鍋にスープを煮立たせ魚介類を入れる。煮立てば③のソースと①で作ったサフランを入れ、塩などで調味する。

すりおろしたニンニクとマーガリンを混ぜ合わせレンジで1分程加熱する。ニンニクが跳ねるようだったら、途中で止めます。

⑤にマヨネーズを混ぜ合わせソースの出来上がり。
ブイヤベースを器へよそって、お好みの量のアリオリソースを入れて戴きます。