カラフル!夏野菜ラタトゥーユ風カレー
水なし!野菜と豆だけのスパイシーな夏野菜カレーです。カレーというより、カレー風味のラタトゥーユと言った方が近いかな?
このレシピの生い立ち
夏バテ対策に、栄養たっぷりのベジタブルカレーを作りました。普段ラタトゥーユを作る時は野菜は大きめに切りますが、今回はあえてみな同じ大きさの角切りにしました。均等に混ざった色鮮やかな野菜達が目にもごちそうです。冷蔵庫に残った野菜の処理にも!
カラフル!夏野菜ラタトゥーユ風カレー
水なし!野菜と豆だけのスパイシーな夏野菜カレーです。カレーというより、カレー風味のラタトゥーユと言った方が近いかな?
このレシピの生い立ち
夏バテ対策に、栄養たっぷりのベジタブルカレーを作りました。普段ラタトゥーユを作る時は野菜は大きめに切りますが、今回はあえてみな同じ大きさの角切りにしました。均等に混ざった色鮮やかな野菜達が目にもごちそうです。冷蔵庫に残った野菜の処理にも!
アプリでひらく作り方
- 1
＊下準備＊
野菜をすべて同じ大きさになるように角切りにする。にんにくは芯を取ってみじん切り。生姜もみじん切りに。 - 2
＊下準備＊
なすは角切りにした後、水に浸してアクを抜く。ひよこ豆は汁を切って水で軽く洗い、ざるにあけて水気を切っておく。 - 3
鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、生姜を入れて香りが立ってきたら玉ねぎを入れてうっすら色がつくまで炒める。
- 4
トマト以外の野菜を順に入れ、そのつど良く混ぜて野菜から水分が出るように中～弱火でじっくり炒める。
-
- 5
野菜のかさが半分ぐらいになったら、トマトとひよこ豆を入れまぜ、●のスパイスとローリエを入れて２０分ぐらいコトコト煮込む。
- 6
全体がよく馴染んでトマトの原形がなくなってきたら、はちみつとしょう油を入れてまぜる。塩で味を調える。
コツ・ポイント
肉が入っていないので、コクを出すための隠し味として、しょう油とはちみつを入れました。野菜から水分が出るよう、弱火でしっかり炒めてください。スパイスは、カレー粉だけよりも味に深みが出るようガラムマサラを入れましたが、お好みで。
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