水80ccにマンゴージャムを溶かし、オイスターソースと醤油、酢、砂糖、カイエンヌペッパー、油を加えて混ぜ合わせる。

ビーフンを湯に浸して10分程度、少し芯が残る程度に柔らかくしておく。水気を切っておく。

フライパンに油少々を入れ、もやし、豚肉を炒め軽く塩で調味して取り出しておく。

3のフライパンに卵を入れてかき混ぜてスクランブルエッグ状に加熱。そこへ2の麺、長ねぎ、3を加えてさらに炒める。

1の調味液を流しいれてかき混ぜながら加熱し、麺に調味液を吸わせながら炒める。

最後にナッツと水菜、くずした豆腐を加えて水分がほぼなくなるまで軽く炒めたら完成。