鶏肉は、醤油30ｃｃと紹興酒につけて下味をつけます。レンコンは、皮をむき乱切りにします。

揚げ油で、かたくり粉をまぶした鶏肉を揚げていきます。鶏肉を漬けていたたれにレンコンをいれ下味をつけます。

レンコンにもかたくり粉をまぶし揚げていきます。フライパンに水と残りの醤油をいれ砂糖もとかしたら煮詰めます。

3に鶏肉とレンコンをいれフライパンを回して味を絡めていきます。いり胡麻を振って全体にからめたら完成です。