ゴーヤはワタを取り5ミリ厚さに切る。豚肉は食べやすい大きさに、しめじは石づきをとりほぐしておく。

熱した鍋に豚肉を入れ炒め、ゴーヤ、しめじを加え更に炒める。ひたひたより少なめの水または湯を加える。

2が沸騰してきたら、酒、味覇を入れゴーヤがくたくたになるまでよく煮る。

味を見て塩・コショウを加え、水溶き片栗粉を入れとろみをつける。

半分に切って、電子レンジで温めた豆腐の上に、4のあんをかける。お好みでラー油をどうぞ。