本格的な豚唐揚げと野菜のトウガラシ炒め
トウガラシと粒山椒が香ばしい炒めものです。甘酸っぱい感じがこってりしていてご飯やお酒にとても合います。
このレシピの生い立ち
四川料理の、宮保（ゴン・バオ）という味付けです。このように花椒を入れるのが本場式で、なんだかとたんにエキゾチックな味と香りになります。トウガラシと花椒の香ばしさがうまく出せるようになれば、成功です。
本格的な豚唐揚げと野菜のトウガラシ炒め
トウガラシと粒山椒が香ばしい炒めものです。甘酸っぱい感じがこってりしていてご飯やお酒にとても合います。
このレシピの生い立ち
四川料理の、宮保（ゴン・バオ）という味付けです。このように花椒を入れるのが本場式で、なんだかとたんにエキゾチックな味と香りになります。トウガラシと花椒の香ばしさがうまく出せるようになれば、成功です。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉は一口大に切って、塩、コショウ、ショウユ各少々、酒大１（分量外）で下味をつけ、片栗粉をまぶしておく
- 2
タマネギくし切り、その他野菜は薄切り、ネギ1cmぶつ切り、ショウガ、ニンニクは薄切り、トウガラシは半分にして種を取る
- 3
水溶き片栗粉以外の調味料をボールに合わせ、合わせ調味料を作っておく
- 4
揚げ油を熱して豚肉を一枚ずつ揚げ、揚がったら、ブロッコリ、セロリ、タマネギの順で入れ10秒ほどかき混ぜザルに上げる
- 5
中華鍋に油大２を入れ、弱火でトウガラシと粒山椒を赤黒くなるまで炒め、強火にして、ネギショウガニンニクを入れ軽く炒める
- 6
合わせ調味料を入れ沸かしたら、材料を戻してからめ、水溶き片栗粉少量を入れてかき混ぜ、皿に盛って出来上がり！
コツ・ポイント
・野菜はあり合わせでどうぞ。この味付けはセロリ、ピーマン、タケノコなど合います
・粒山椒は「花椒」という中国産。省略してもOKです
・トウガラシと花椒は弱火でゆっくり香ばしさを引き出します
・最後に強火で充分調味料を焼くのがコツです
つくれぽ
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