フライパンでボイルカニをからごと６分ふたをして中火で火を通す。でた汁をそのまま残してカニをとりだす。

カニ汁が残ったフライパンの中に、バターをいれとけたら、小麦粉をいれよくなじませる。

カニの身をとりだし、２にくわえる。きのこクリーム缶詰もいれる。生クリーム・牛乳をいれ、だまにならないようによくかきまぜる

もったりしてきたら、大き目のお皿かバットにとりだし、冷蔵庫でよく冷やす。

よく冷やしたタネを、形を整えて、小麦粉→卵液→こまかくしたパン粉の順につけ、さらに冷蔵庫で冷やす。

１８０度の油で１～２分揚げる。