本格的なゴマだれ冷やし中華
林正樹 @cook_40043283
おなじみ冷やし中華の本格派です。自家製のタレはさっぱりとフレッシュで、ひと味違います！
このレシピの生い立ち
バンバンジーのタレに鶏肉を合わせた麺なので、メニューではいわゆる棒々鶏涼麺（バン・バン・ジー・リャン・ミェン）というやつです。さいきんは市販のタレもよくできていますが、やっぱり自分で作ると、水々しい感じで、しみじみ美味しいんですよね。
本格的なゴマだれ冷やし中華
おなじみ冷やし中華の本格派です。自家製のタレはさっぱりとフレッシュで、ひと味違います！
このレシピの生い立ち
バンバンジーのタレに鶏肉を合わせた麺なので、メニューではいわゆる棒々鶏涼麺（バン・バン・ジー・リャン・ミェン）というやつです。さいきんは市販のタレもよくできていますが、やっぱり自分で作ると、水々しい感じで、しみじみ美味しいんですよね。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水、ネギショウガぶつ切り、吸い物ほどの塩、鶏肉を入れ、中火にかけ沸騰したらアクをとりすぐ火を止め蓋をし1時間放置する
- 2
余熱で火の通った鶏肉を細切り、キュウリ細切り、ネギを糸切りにして水にさらしておく
- 3
ショウユ、酒、砂糖、酢をひと煮立ちさせ、熱いうちにすりおろしたショウガ小１、ニンニク小1/2を入れかき混ぜる
- 4
荒熱がとれたら芝麻醤を入れまんべんなく混ぜ、ラー油、ゴマ油を入れてタレができる
- 5
麺をゆで、水で洗って冷やして皿に盛り、キュウリ、鶏肉、ネギを乗せ、タレを大２ぐらいかけて、出来上がり！
コツ・ポイント
・鶏肉はかぶるぐらいの水から入れて、余熱で火を通すと柔らかくてしっとりします
・ラー油は自家製（レシピID :18672268）の辛味の少ないものが向いてますが、市販品の場合加減します
・辛みを抜くならゴマ油を大さじ１に変えます
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