四川の自家製ラー油
林正樹 @cook_40043283
四川産の朝天辣椒というトウガラシを使って作った自家製ラー油です。担々麺や棒々鶏、四川水餃子などに欠かせません。
このレシピの生い立ち
四川省で普通に使われているラー油の再現です。四川料理には欠かせません。かすごと使うので、最近流行りの食べるラー油みたいにして使ってもおいしいです。醤油と共にご飯や豆腐にかけてもOK！
四川の自家製ラー油
四川産の朝天辣椒というトウガラシを使って作った自家製ラー油です。担々麺や棒々鶏、四川水餃子などに欠かせません。
このレシピの生い立ち
四川省で普通に使われているラー油の再現です。四川料理には欠かせません。かすごと使うので、最近流行りの食べるラー油みたいにして使ってもおいしいです。醤油と共にご飯や豆腐にかけてもOK！
作り方
- 1
右側の大ぶりのトウガラシが朝天辣椒です。種を除いてミルサーで粗挽きにし、金属のボールに入れ、水を振りかけてぬらしておく
-
- 2
300ccの油にショウガを入れ、焦げ茶になるまで揚げる。ショウガを捨て、火を止め、150度ぐらいになるまで２、３分冷ます
- 3
ボールのトウガラシに油を一気に注ぎ入れ、軽くかき混ぜて、すぐ皿でふたをしてそのまま放置する
- 4
トウガラシかすごと容器に入れて保存する。使うときはかすごとすくって使います
コツ・ポイント
・ゴマ油は使いません
・朝天辣椒は中華食材通販店や中華街などで手に入ります
・日本の鷹の爪で作ると辛すぎるラー油になってしまいます。辛みの弱い韓国トウガラシでも大丈夫でしょう
・トウガラシホール50gを挽くとだいたい大匙３杯ぐらいになります
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18672268
