３−４％の塩水を作る。
（水２カップ、塩大さじ１）

イワシを手開きにし、骨を取り除き、①で作った塩水で血やぬめりを洗い流す。

イワシの水気を取り、ショウガ汁をふりかける。

イワシに片栗粉をまぶし、多めのサラダ油で両面を少し色がつく程度に焼く。

イワシを取り出したフライパンに醤油、みりん、砂糖を入れ弱火にかける。

砂糖がとけたら、イワシを入れてからめる。

器に盛り、山椒をかける。
＜できあがり＞