えびは殻を取り塩少々と片栗粉少々でもみ洗いし、粗みじんに切る。そこへ【Ａ】を加えて練り混ぜ小さく刻んだにらを合わせる。

ワンタンの皮で１を包み、熱湯でゆでる。

レタスはざっくり切る。生しいたけとにんじんは千切りにする。

だし汁の中ににんじん、レタス、生しいたけの順に入れ、やわらかくなれば味噌を溶き入れて味をととのえる。

器にえびワンタンを入れ、４を注ぎ入れる。