塩豆腐を前日に仕込んでおく。豆腐に塩をまぶしてキッチンペーパーで包み、軽く重しをして冷蔵庫に２４時間置けば完成。

モッツァレラチーズくらいの固さになった塩豆腐をスライスする。

モロッコインゲンは1/2の長さに切り、色鮮やかになる程度にゆでる。キュウリはスティック状に切る。

すりごま、ポン酢しょうゆ、豆板醤、マヨネーズを混ぜて、ピリ辛ゴマだれを作る。

大葉を1/2～1/4に裂いて帯状にし、塩豆腐、インゲン、キュウリを軽く束ねつつ、ピリ辛ゴマだれを付けながら食べる。