野菜ナムルと韓国万能調味料でビビン麺

kebeibiko
kebeibiko @kebeibiko_cooking

作り置きでちゃちゃっとお昼ご飯♪３色ナムル、万能調味料、麺があれば最強！時短！

このレシピの生い立ち
甘辛い酸っぱいタレの配合を試行錯誤・・・チョコチュジャンが完成。結局覚えやすい、砂糖・醤油・酢・すりゴマは同量♪冷蔵庫で保存できるので冷麺だけでなく和え物、炒めものにも使える韓国万能調味料。あと野菜たっぷりなナムルと冷麦で代替えしました。

野菜ナムルと韓国万能調味料でビビン麺

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甘辛い酸っぱいタレの配合を試行錯誤・・・チョコチュジャンが完成。結局覚えやすい、砂糖・醤油・酢・すりゴマは同量♪冷蔵庫で保存できるので冷麺だけでなく和え物、炒めものにも使える韓国万能調味料。あと野菜たっぷりなナムルと冷麦で代替えしました。
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材料

作りやすい分量
  1. 万能調味料（タレ）
  2. ・※コチュジャン（bibigo） 大６(108g)
  3. ・砂糖 大５(45g)
  4. ・醤油 大５(90g)
  5. ・酢 大５(75g)
  6. ・にんにくのすりおろし １片
  7. ・ごま油 大２(24g)
  8. ・白すりゴマ 大５(50g)
  9. 人参のナムル
  10. ・人参 １本（150ｇ）
  11. ・ごま油 大1～大１・1/2
  12. ・塩・にんにくのすりおろし 少々
  13. ・白すりゴマ 大2/3
  14. ほうれん草のナムル
  15. ・ほうれん草 1束（170～200ｇ）
  16. ・だし醤油（めんつゆ・2倍濃縮） 小１・1/2～小２
  17. ・にんにく 少々
  18. ・ごま油 小２～大１
  19. ・白すりゴマ 大１
  20. もやしのナムル
  21. ・緑豆もやし 1袋（300ｇ）
  22. ・ごま油 大１
  23. ・塩 小1/2
  24. ・にんにく 少々
  25. ・白すりゴマ 大１
  26. 麺（冷麺、素麺等、レシピ写真は冷麦） お好きな量で

作り方

  1. 1

    使ったヘチャンドル・コチュジャンです。(2021年現在、商品パッケージが変更され、BiBigo=ビビゴ)

  2. 2

    タレは保存容器に調味料を順に混ぜながら加えれば出来上がり。冷蔵庫で1か月～長期保存可※１の種類によっては砂糖を減らすこと

  3. 3

    人参は長さ半分にし、幅広の千切りスライサーで切りました。

  4. 4

    フライパンを中火に熱しごま油を入れキンピラを作る要領で炒め、しんなりしてきたら塩とニンニクを加え混ぜ火を止めゴマをまぶす

  5. 5

    もやしはたっぷりのお湯に50秒～1分、再度沸騰したらザルに上げ水気を切りボウルに入れ熱い内に最初にごま油、調味料で和える

  6. 6

    ほうれん草は、沸騰したお湯に塩を加え茹で「お浸し」の手順で冷水に取り水気を絞り幅4cmに切り、調味料を混ぜ合わせる。

  7. 7

    麺を茹で冷水に取り洗いザルでよく水気を切る。ボウルに麺とタレを（１人分・大さじ３～４）混ぜ合わせ器に盛りナムルを載せる

  8. 8

    ナムルは胡瓜やワカメ等またキムチとお好みの食材でもOK。写真はトッピングに半熟卵ID17801306を乗せました。

  9. 9

    ★ナムルの量は、人参・ほうれん草は3人分程。もやしは4人分程。

  10. 10

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コツ・ポイント

もやしは水分が多いので初めにごま油で材料をコーティングすることでべちゃっとなりません。ナムルの材料は、2，3日冷蔵庫で保存できますので1束などの1単位で無駄なく作りました。コチュジャンは甘さ控えめ「ヘチャンドル」１の写真商品を使いました。
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横浜在住「家族に残したいレシピを掲載」するのがきっかけの主婦歴ﾄｺﾄﾝ長いです。栄養学部で学んだ知識やカルチャースクールで教えていたこと、その過日ではなく「家族の美味しい」をここに掲載しています。日々の食卓に調理する楽しさの基本料理に+斬新、+新鮮な組み合わせや旬の食材を活かした創作料理が好きです。レシピは進化し見直し、削除等きっとあります。ご了承ください。
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