茄子は半分の長さに切り、縦半分に切って、皮に斜めに切れ目２～３ミリを入れる。京揚げは熱湯に入れ、油抜きをする、

油抜きした京揚げを、適当な大きさに切る。フライパンにごま油を熱し、茄子を炒める。

茄子は両面焼き、やわらかくなったら、京揚げ、鷹の爪を入れて軽く炒めたら、だし汁を加える。

煮立ったら砂糖、酒を加えて５分煮る。醤油も加え、煮詰め、全体にしっとりしたら完成。