まず薬味を作成。
長ネギを粗みじんにし、ポン酢と和えます。
青い部分も入れるなら、そちらは小口切り。

薬味ダレ完成形。
これはオプションのゴマも入ってます。
ちなみにゴマは指先でちょっとひねると香りが立ちます。

かつおは生推奨（ウチの好み）ですが、たたきでもかまいません。
水気をよく拭き取ります。

下まで切り離さないように、５～７mm幅で切目を入れ、次に同じ幅で切り離します。一切れ10～15mm.くらい。

前の写真右のように開いたところに（これはやや切り込み深すぎ；）薬味を挟んで閉じて、完成。余ったタレは適当にかけてどうぞ。