焼き鯖のほぐした身を、煎りだしたお茶に漬けて塩抜きをします。

すり鉢に摺り胡麻、白味噌を入れて、そこに塩抜きした焼き鯖の身を入れてよく摺り合わせます。

よく摺りあげたら、みりん、淡口醤油で味を付けて、大根短冊、人参千切り、焼きしめじを混ぜ合わせて。

器に盛り付けて、上からスプラウトでトッピング。