愛媛県今治市の郷土料理“いぎす豆腐”
いく姐 @cook_40044362
愛媛県今治市の郷土料理“いぎす豆腐”を紹介します。低カロリーな健康食です。
このレシピの生い立ち
代々継がれてきた郷土料理を、どういう物か紹介したいと思います。
愛媛県今治市の郷土料理“いぎす豆腐”
愛媛県今治市の郷土料理“いぎす豆腐”を紹介します。低カロリーな健康食です。
このレシピの生い立ち
代々継がれてきた郷土料理を、どういう物か紹介したいと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
左のいぎす草と右の生大豆粉を使って“いぎす豆腐”にします。
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- 2
いぎす草をたっぷりの水でもどす。（この水は使いません。）
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- 3
エビを２リットルの水で茹で、エビとエビだしと分ける。（エビだしは使います。）
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- 4
エビは皮を剥いておく。
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- 5
３、４の作業の間に、いぎす草が、ちょうど柔らかくなってると思うので、洗います。（手の平からすくい上げるように）
- 6
洗ったいぎす草をざっくり切っておく。（ちぎっても良い）
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- 7
鍋に３でとったエビだし１．２リットル（足りなかったら水をたす）、だしの素、絞ったいぎす草、油を入れて、中火くらいで煮る。
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- 8
その間に、大豆粉を余ったエビだし２００ｃｃでといておく。（なかったら水でも良い）
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- 9
約１０分くらい煮立てたら、８を少しずつ入れる。（火加減に気を配ってくださいネ）
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- 10
いぎす草が溶けたら、皮を剥いだエビを入れ、砂糖、濃口しょうゆで味付けする。
- 11
型に流して１～２時間冷ます。（エビは均等にふり分けてくださいネ）※冷ましてから冷蔵庫に入れないと表面が割れます。
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- 12
冷蔵庫で２時間くらい冷やして固める。
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- 13
（補足）
薄味にしていますが、食べる時は生姜しょうゆがお勧めです。
コツ・ポイント
７で入れる油の役割は、①艶②滑らかさ③旨みです。これは私の家で代々言い継がれてきた事です。１２で見ると①、②はわかると思います。油って使うだけじゃないんですよね。
油の役割を実験した事があるのですが、味も全然違いますよ。不思議ですね。
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