バターを室温に戻しておきクリーム状に練って砂糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりするまで泡立て器で混ぜる。

バターのボウルに卵黄を加えて更に混ぜ、牛乳、すりおろしたレモンの皮、レモン汁と混ぜていく。

ラベンダーと１度ふるっておいた粉を更にもう１度ふるいながら加えて木べらでさっくり混ぜ、ひとまとめにして冷蔵庫で２時間置く

プラスティック製のシートなどに打ち粉をし生地の半量を取り出して麺棒で３~４mmに伸ばす。

冷凍庫に２０分程伸ばした生地をシートのまま入れ、好みの型で抜きベイキングペーパーをした天板の上に間隔を空けて並べる。

抜いた生地にグラニュー糖をまぶす。
残りの生地も同様にする。

１６０度に予熱したオーブンで１２分程焼く。焦げ色は付けない白いサブレなので途中１０分位で１度焼き具合をチェックすること。