ごぼうは長さ3センチ、太さ1.5センチぐらいに切りそろえる。固めにサッと茹でて、すりこぎで軽くたたく。

だし汁にAを混ぜて、1を煮る。

Bの材料を全部混ぜて、つけ汁を作っておく。

2のごぼうが煮えたら、熱いうちに3と混ぜる。さめて味がしみたら出来上がり。