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✿翡翠茄子✿-レシピのメイン写真

✿翡翠茄子✿

nyaop
nyaop @cook_40050818

ちゃんとした味は至ってシンプル♪
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ちゃんとした翡翠茄子を一度つくってみたかった

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材料

  • 茄子 3~5本
  • 二番だし 225cc
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • みりん 小さじ1/2
  • 醤油 小さじ1/2
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作り方

  1. 1

    茄子はヘタをくるっと、縦に数本包丁を入れる。

    • ✿翡翠茄子✿作り方1写真
  2. 2

    160℃で素揚げ。
    柔らかくなる程度で揚げ過ぎない。
    隣りで二番だしとってます。

    • ✿翡翠茄子✿作り方2写真
  3. 3

    冷水に漬けて急冷し、皮を剥く

    • ✿翡翠茄子✿作り方3写真
  4. 4

    二番だしに漬けること2分。

    • ✿翡翠茄子✿作り方4写真
  5. 5

    調味料で味付けしたダシに漬けこんで冷蔵庫で冷やして出来上がり☆

    • ✿翡翠茄子✿作り方5写真

コツ・ポイント

鰹昆布出汁は「分とく山」方式で上品にとってみました。
3では、ヘタよりも尻尾の方からが皮が剥き易い。

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nyaop
nyaop @cook_40050818
2011/08/22 08:13に公開
料理は気晴らしの趣味でございます(✿◡‿◡ฺ)♡でも、おさんどんは出来ないの(笑)
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なす

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