筑前煮”京都のおふくろの味”
インゲンの代わりにピーマンを茹でてのせてあります(＾＿＾;)
このレシピの生い立ち
京都仕込みのおふくろの味を教えてもらいました
アプリでひらく作り方
- 1
今回の材料の一部です
●人参→乱切り
●れんこん→皮を剥き食べやすい大きさに切り酢水（材料外）にさらしておく -
- 2
●ごぼう→斜めにスライス
●たけのこ→一口大に切る
●こんにゃく→食べやすい大きさにちぎっておく
●鶏肉→一口大に切る - 3
人参を下ゆでする
れんこん、ごぼう（灰汁の強いもの同士）も下ゆでする -
- 4
したけはいしづきを取り4つにカットする
斜めに包丁を入れると見栄えが良い -
- 5
たけのこをごぼうの鍋に入れて一緒に下ゆでしておく
- 6
下ゆでしてる野菜がある程度柔らかくなったらざるにあげておき、人参のゆで汁でこんにゃくの下ゆでをする
-
- 7
大きめの鍋を熱しごま油を入れる
-
- 8
鶏肉を炒め塩コショウで下味をつける
こんにゃく→根菜→しいたけの順に入れ炒める -
- 9
砂糖を振り入れ炒める
酒→醤油(色を付ける程度）→みりん（照りを出す）を順に混ぜながら入れ、炒める -
- 10
味見をして薄いくらいでOK
蓋をして弱火で20分くらい煮含める
途中で焦げないように混ぜる -
- 11
20分後、本だしを振り入れ混ぜる
- 12
火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、火をつけて炒め、ねっとりしたら出来上がり
-
コツ・ポイント
下ゆでをしておくと煮込まなくていいので水っぽくならず美味しく出来ます。
水溶き片栗粉を入れると舌触りが滑らかになります。
鶏肉はムネでもいいけどもも肉の脂身がうまみになります。
本だしの代わりに鰹節を入れてもいいです。
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