鶏肉は火が通りやすいように肉の厚みがある所に切り目を入れ食べやすい大きさに切り●で下味します。
合わせ調味料を作ります。

茄子は所々皮をはいで、1～1.5cm幅に切り、水の中に入れギュッと押して灰汁を抜きそのまま置きます。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮から焼きます。
こんがりきつね色に焼けたら裏返し、4割くらい焼いて取り出します。

同じフライパンの残った油で茄子を焼きます。

両面にこんがり焼き色がついたら、

焼いた鶏肉と合わせ調味料を加え、

強火でたれをしっかり絡めたら完成。

器に盛ってお好みでパセリを散らし、刻んだクルミをトッピングしてどうぞ。