鮭は１切れを３つに切り、中骨はできれば抜いておく。

鮭をボウルに入れ、酒、しょうゆ、新生姜のつけ汁を加え、15分くらい漬けておく。

岩下の新生姜を5ミリ厚さにななめ切りにする。

下味をつけた鮭はペーパータオルで軽く水分をとり、片栗粉をまぶす。新生姜も片栗粉をまぶす。

170度くらいの揚げ油で鮭と新生姜をからりと揚げる。

皿に盛り付ける。この写真ではピーマンを素揚げして付け合わせにしました。