成形：生地を長方形に伸ばす。この時、上下１㎝は伸ばさず残す。生地の上の中央から斜めに伸ばし長方形になるように角を作る。

上から３つ折りにする。具を入れるときはここで生地の上に並べ巻いていく。

棒状にまいていくときに空気がぷちっ、ぷちっとなる。こうして気泡をつぶしていくことでしっかりと目の詰まった生地になる。

とじめを上にしてどちらかの端を扇状になるようにめん棒で伸ばす(つぶす）。

扇状の部分にもう一方の端をのせ包むようにしてリング状にする。とじめはしっかりとつまむ。

１個ずつパラフィン紙に乗せておく。２次発酵：常温で30分。

発酵が終わったら表を下にして30秒ゆでる。この時紙を取るとくっつかなくて良い。うら返して30秒ゆでる。

チーズやゴマなどはこの時のせる。
水気を切った生地を天板に並べ、200℃で15～20分焼く。