卵はハンドミキサーで泡立て、砂糖を２～３回に分けて加えて、しっかりと泡立て、ピンと角が立つ固いメレンゲを作る。

【１】にポッカレモン１００と水を入れ混ぜ、サラダ油も加えて混ぜる。

【２】に薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

型に紙を敷き、【３】を流し入れ、１７０℃で４０～５０分焼く。焼けたら型から出して、ラップをかける。

鍋に卵、牛乳、砂糖、コーンスターチ、ポッカレモン１００を入れ混ぜ合わせ中火にかける。軽くとろみがついたら火から下ろして、バターを加えて溶かし混ぜ、表面にラップを張り付け乾かないようにする。

【５】のクリームの粗熱を取り、ボウルに入れて冷蔵庫で２０～３０分冷やす。

【４】のスポンジを横半分に切り、【６】のクリームを塗りサンドして、上にも塗る。食べやすい大きさに切り、ミントの葉を飾る。