梅干し（2022加筆・漬物用ビニール！）
翌日にはキレイな薄紅色の梅酢が上がって、すごく良い香り。添加物無しの普通の梅干。
このレシピの生い立ち
実家の母から伝授された失敗無しの梅干です。
梅干し（2022加筆・漬物用ビニール！）
翌日にはキレイな薄紅色の梅酢が上がって、すごく良い香り。添加物無しの普通の梅干。
このレシピの生い立ち
実家の母から伝授された失敗無しの梅干です。
アプリでひらく作り方
- 1
黄熟した南高梅を１～２時間、水に浸し、キッチンペーパーの上になり口にあるへたをそおっと楊枝で取り除き、ふせて乾かします。
-
- 2
スプレーボトルに焼酎を入れ、漬け樽（ホーローかガラスか陶器）をシュッシュして消毒。
- 3
梅を５～６個ずつ、清潔なビニール袋に入れ、ビニールの中に焼酎をシュッシュして、塩も少量ずつ入れ、漬けていきます。
-
- 4
全部漬け終わったら、残っている焼酎で洗い流すように、ビニールに残った塩も、残りの塩も、すべて漬け樽に入れます。
- 5
塩が溶けるまで、毎日樽をゆすってください。２～３日で、梅酢がひたひたにかぶるくらいになれば、重石は不要です。
- 6
１週間過ぎたら、赤紫蘇を。葉をちぎり、１回目３０グラム、２回目２０グラムの塩で２回塩もみして絞って撒きます。
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- 7
６番の写真は１回目の塩もみ。絞った汁は真っ黒。７番は２回目。絞った汁はきれいな紫。
-
- 8
梅雨が明けたら大きなざるなどで裏表ひっくり返しながら、３日ほど天日に干します。
- 9
2022加筆。昨年から最初から大きな漬け物用ビニールで漬けています。おすすめ！カビないです。
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コツ・ポイント
とにかく最初に漬けるときに梅に水分が残ってない事と、焼酎で消毒を完璧にすること。これでカビとはおさらばです。もしもかびたら、梅を焼酎でひとつひとつよく洗い乾かします。梅酢はホーローかテフロンの鍋で煮立たせ、こします。梅酢が冷めたら、また焼酎で消毒した漬け樽に戻しいれます。塩が溶けるまでは毎日漬け樽をゆすってください。重石は梅の品質にもよりますが、重すぎないこと。お皿１枚くらいから様子を見て！
つくれぽ
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