梅は３時間くらい水に漬け灰汁抜きして、枝の付け根を楊枝でそっと取り、布巾で水気をよく拭く。

容器は洗って熱湯消毒し、乾かす。
梅を容器に入れ、続いて梅がかぶるくらいの梅酢を加え蓋をする。
涼しい所において置く。
３日くらいから食べられます。

梅を食べているうちに、梅酢が余ってきますので梅がかぶるくらい梅酢を残すようにして、梅酢だけ別の容器に移し、きゅうりや大根を一口大に切り、漬けてみて下さい。
ピンク色で美味しいです。