チョコを湯煎で溶かす。卵黄、砂糖を湯煎で白っぽくとろっとなるまで泡立てる。
別のボウルで生クリームを8分立てする。

溶けたチョコレートに1の黄身とグランマニエを混ぜる。次いで生クリームを混ぜる。

卵白を泡立て、やや泡立ってきたら、泡立てながら砂糖を3回に分けて入れ、メレンゲを作る。

2に3のメレンゲを混ぜて、型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。