水は耐熱容器にいれ、電子レンジ（700w）で２０秒くらい温めます。（大体温度は４０度くらいが理想ならしい）
ドライイーストと砂糖をこの水で溶いておきます。

強力粉を大きめのボールに入れ、計量します。
真ん中にくぼみをつくり、ボールの端のほう（くぼみの外）に塩を置きます。

くぼみのなかに①をイン！！
ボールのなかで全体をまぜます。
最初はなかなかまとまらないけれど、だんだんひとまとまりになってきます。

ボールの中で生地がまとまったら台の上に置き、捏ねます。台はまな板などで十分です。
最低でも１５分は捏ねてください。

生地がなめらかになったらきれいな丸型にして、包丁などで４等分にします。

ひとつひとつ切れ端を丸め込むようにして丸めます。
乾燥を防ぐため濡れ布巾をかぶせて１５分のベンチタイム。

綴じ目をたたくようにしてガスを抜き、麺棒で平らにのばします。その上に白ゴマをふり、少しおさえてから三つ折りにします。それをくるくると丸めて棒状にしたら、片方の端を平らにして、もう片方の端を包み込むようにしてドーナツ型をつくります。

オーブンの発酵機能がある場合はそれを使います。ない場合はそのままで濡れ布巾をかぶせて４０分間発酵させます。

発酵終了１０分前になったら、大きなフライパンにケトリング用の砂糖をいれ、お湯をわかします。

発酵が終わったら、すぐにオーブンを２５０度に余熱します。沸かしておいたお湯でベーグルを片面３０秒ずつゆでます。
※なるべく全部いっぺんにゆでてください。

すばやく水を切り、（私は布巾で軽くふいています。）２１０度に下げたオーブンで１５分間焼きます。
焼きあがったら網の上でさましてできあがり♪