玉ねぎと生姜はみじん切り、にんにくは皮ごと包丁でつぶす。

えのきは5cmにカット。しめじはいしづきを取ってほぐす。しいたけ、エリンギを5mm幅にカット。

海老は背わたを取って、オーブントースターで15分ほど焼く。

鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱して鍋が温まったら、にんにくと、お好みで鷹の爪を入れ、香りが出たら取り出す。

みじん切りにした生姜と玉ねぎを加え、中火で玉ねぎが透き通るまで炒める。

玉ねぎが透き通ったら、きのこを加えて2〜3分炒める。

トマト缶を加え、さらに空いた缶に一杯分の水を加え、ローリエを加えて、アクを取りながら中火で10分煮込む。

火を止めてカレールウを加えて一煮立ちさせる。

器に盛り、海老を置いたら出来上がり。