鍋に◆水を入れ、頭とはらわたを取り除いた◆煮干と切り込みをいれた◆出汁昆布を入れる。そのまま最低30分浸しておく。

ある程度浸したら、小さい気泡が出てくるまで中火にかける。気泡が出始めたら少し火を弱め、5-7分程煮出す。

切干大根をたっぷりの水(分量外)に3-5分程浸す。出汁は粗熱がとれたら昆布と煮干を濾しとり完成。

戻した切干大根を流水で軽く洗い、出汁の鍋に入れ、中火で軽く煮立たせ火を通す。お椀にはおつゆ麩とあおさを入れておく。

切干大根に火が通れば一旦火を止め、味噌をとかす。溶かした後、煮立たせないよう温める。温まったらお椀に盛り付けて完成。