まず、チーズケーキの土台を作ります。
ビスケットをビニール袋に入れ、麺棒などで叩いて細かくなるまで砕きます。

砕いたビスケットを型に入れ、室温に戻しておいたバターorマーガリンと混ぜ合わせ、型の底に敷き詰めたら冷蔵庫で冷やします。

次に、生地を作ります。
室温に戻して柔らかくなったクリームチーズとサワークリームを泡立て器で混ぜ合わせます。

そこに、砂糖を加えて混ぜた後、卵黄を入れてよく混ぜます。色が均一になったら、生クリームを少しずつ加えながらよく混ぜます。

最後にバニラエッセンスを加え、冷やしておいた型に流し込み、10㎝くらいの高さから数回落として空気を抜きます。

170℃に予熱したオーブンを150℃に下げ、40〜45分焼いたら完成です。