鮭はそぎ切りにして白ワインをふってしばらくおく。
パン粉を手で揉んで細かくする。バジルを混ぜておく。

①に＊で下味をつけバジルパン粉をつけ、油を熱したフライパンで両面焼きつけていく。中火くらい。

皿に盛り、あいたフライパンをさっと拭き、◕を入れてソースをつくり、鮭にかけてできあがり。