漬けこむ、南蛮酢を作る。☆印が付いた材料を大きめのボールか容器にすべて入れて、よく混ぜ合わせる。そこに、同じ大きさに千切りした、玉ねぎ、ピーマン、にんじんを入れる。

豆アジを丸ごと食べられるように、下ごしらえする。ゼンゴは、キッチンバサミを使うと簡単に処理できます。内臓とエラの部分にあるイダを取り除く。よく、水洗いする。

アジの水気をきり、軽く塩をふり馴染ませる。片栗粉をまぶし、１８０度のサラダ油でキツネ色になるまで揚げる。

アジの油を切って、熱いうちに１のボールへ入れる。

このまま、冷蔵庫で一晩寝かせると、味がしみ込んで、とってもおいしいのですが、酢が苦手な方は、１５分ぐらいで食べることもできます。