最強力粉〜スキムミルクまでの材料を大きめのボウルにいれて手でざっと混ぜる。

水にモルトエキスを溶かして1に加えてこねる。最初はべたつくがだんだんまとまってくる。

無塩バターを加えてさらに10〜15分くらい生地の表面がなめらかになり、のばすと切れずに薄くのびるくらいまでこねる。

生地が乾かないようにぬらしてかたく絞った布巾（キッチンペーパーでも可）をかけて温かいところで1時間20分発酵させ一度パンチングしてガスを抜く。更に40分間発酵させる。

再び生地のガスを抜いてから生地を2等分して丸め直す。10分間生地を休ませる。生地を細長くのばして端からくるくると丸め、バター（分量外）を塗った食パン型に入れて、表面が乾かないように濡れ布巾をかけて１時間発酵させる。

型から生地が少しはみ出すくらいまで発酵したら、表面を霧吹きでしめらせて200℃に予熱したオーブンに入れる。焼成時間
30分。焼き上がったらすぐに型から出して冷ます。