きゃべつは芯をとって、ざく切りにする。きゅうりは斜め薄切りにする。

生姜は、皮をむかずに千切りにする。

ボールにきゃべつ、きゅうり、生姜を入れ、塩を全体にまわるように加える。

10分ほどおいたら、手でぎゅっぎゅっともむ。

しんなりして、全体的に色が鮮やかになったら、水気をしぼり盛りつける。鰹節をかけて出来上がり。お好みで醤油をかけても。