菜の花はたっぷりのお湯で茹で、冷水に取って冷まし、しぼる。2cm位に切る。

タンカンは8等分のくし形に切り、皮をむき果肉をさらに4等分に切る。

ボールにマヨネーズ、練りがらしを入れて混ぜ、1を加えて合える。塩とブラックペッパーで味付けする。タンカンも加える。

器に盛りつける。