ナスのへたを取り、シマシマになるように皮をむく。それを3cmくらいの厚さに輪切りにする。

鷹の爪とサラダ油（分量外）をいれた鍋を熱し、１で切ったナスを入れて油が回るように軽くいためる。

全体に油が回ったら、めんつゆと水を入れる。
沸騰したら落し蓋をして弱火にし、20～25分くらいコトコト煮る。
このときにむいたナスの皮も一緒に煮る。

粗熱を取り、冷蔵庫へ。
冷えたらお皿に盛り、小口切りにしたみょうがをのせる。